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米其林一星主厨最新力作,柴烧加酱汁诱惑味蕾
上传时间:2020-07-29点击:353次

米其林一星主厨最新力作,柴烧加酱汁诱惑味蕾

撰文.摄影|行遍天下

回归人类最原始的烹调方式―原木烧烤,少了繁複的料理手法,带出食材最自然的鲜味,无论是肉品、海鲜,在WILDWOOD,吃得到纯粹与自然。

龙眼木炭火

WILDWOOD主厨林明健带领的LONGTAIL餐厅荣获台北米其林一星,而他这次应新光三越之邀,在信义区百货商圈打造WILDWOOD,顾名思义,就是要用最原始的火烤方式,让火焰与烟燻赋予食材独特的迷人风味。
「其实这个难度比用机器更高,烤箱会显现目前温度是几度,龙眼木不会,所以厨师的经验就显得很重要!」林明健身兼3家餐厅的老闆与主厨,他表示:「『开』一间餐厅不难,『经营』一间餐厅才难,因为要让每一道料理在每一个时刻都维持同样的水準。」

林明健带领的2家餐厅各获得首届台北米其林1星与餐盘推荐,料理功力深厚。

食材要够优,才能用原木烧烤的手法呈现,WILDWOOD严选澳日和牛外,还有每日渔港直送现流海鲜,每天的渔获不同,会在冰柜呈现给客人看,价目表写在板子上,一目了然。除了主菜,多元的配菜与热前菜也同样是以原木烧烤方式料理,最惊豔的是WILDWOOD为主菜提供10种不同酱汁,而且绝对不是坊间常见的酱料,十种酱汁都是用食材激荡出的创意组合,不设限什幺配红肉、什幺配海鲜,要让客人每一次来到WILDWOOD,都能有多变的选择、不同的味觉感受。

拉差金桔酱、樱桃番茄油醋、凤梨莎莎酱、非洲辣椒酱、花生芥末酱、阿根廷青酱、鱼露奶油、辣根酸奶酱、干葱黑醋酱、黑胡椒牛汁,酸、甜、鹹、辣,每款与肉类或海鲜相佐,都能激荡出无限惊喜。

WILDWOOD的用餐空间虽然在百货公司,却营造出宛若在户外举办野餐派对的休闲感。

WILDWOOD
地址|台北市信义区松寿路9号4楼(新光三越A9)
电话|02-2722-8886
网址|Wildwood Live Fire Cuisine
营业|11:30~15:00、17:30~21:30(週五六及例假日前一天至22:00)
价位|澳洲和牛牛小排6 oz 1,680元(含一配菜、一酱汁)、每日海港直送现流海鲜―比目鱼880元(含一配菜、一酱汁)、炙烤胡萝蔔茅屋起司200元(点主餐后多加一配菜之价钱、炙烤玉米帕马森起司200元(点主餐后多加一配菜之价钱)、炙烤紫茄豆豉辣椒酱藜麦320元

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