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情人的眼泪喝得到调酒教父王灵安的铁汉柔情
上传时间:2020-07-10点击:962次
情人的眼泪喝得到调酒教父王灵安的铁汉柔情

伏特加好似经常被蒸馏到像是不带任何风味,但仔细探索味觉,就会发现其中仍有丰富的变化。就像Finlandia Vodka经过7支长达50呎的多层蒸馏管带来清澈醇香的酒质,小口品饮,入口柔和,略带甘甜,刺激感在酒液被嚥下后追赶了上来,王灵安用来调成「情人的眼泪」,搭配硬汉式的泥煤风味威士忌,有股铁汉柔情的气息。

「Finlandia Vodka」醇美带辣劲。(150元/杯)SHOT「情人的眼泪」用「Finlandia Vodka」(芬兰伏特加)再滴上「Ardbeg威士忌」的烈酒,酒质够劲,带着独特的泥煤味。(150元/杯)「一头撞死」用君度橙酒加伏特加,饮用前挤入柠檬汁,先酸苦后浓甜。(100元/杯)

「每个人都能复刻经典调酒。」王灵安说:「重点是调酒师的风格和偏好,重新带给每一杯经典不同的风貌。」他推荐了几款北欧烈酒后,让弟子万凊岑接招他出题的北欧风格调酒,万凊岑就用君度橙酒加伏特加调成「一头撞死」,以摇滚庞克向老派「情人的眼泪」致意。

但姜就是老的辣,王灵安的「情人的眼泪」酒液醇劲 ,绵延的甘鹹味占据了我味觉记忆足足2天。透过经典调酒探索味道,「一旦你记得喜欢的味道,就像在茫茫大海中找到那一格你最爱的味道抽屉。」王灵安相信这个能力会一路引领你找到喜欢的食物,体验愉悦的生活。

樱桃香味丰沛的「Cherry Vodka lime」。(250元/杯)「Absolut Raspberri」完全不添糖,散发成熟覆盆莓丰醇香气。(150元/杯)结合北欧烟燻意象的「Smoked old fashioned」。(280元/杯)

「饮酒的喜好是很个人的。」王灵安推荐的几款北欧烈酒,就突破了威士忌的严谨框架,走出一条实验性道路。

听王灵安说故事和对人的看法很有趣,他调酒、阅读、看电影。他说自己喜欢的电影《芭比的盛宴》,让人体会原来好食物和好酒可以带来力量;他喜欢的作家米兰昆德拉《生命中不能承受之轻》提到「迷途漫漫,终有一归。」这让60几岁的王灵安回想起青年时期,妈妈送他去美国前跟他说过的:「耶和华创天地,你有必要走进这个世界里。」

我问他怎幺看待现今遍地开花的酒吧和个性调酒师的发展,他说:「打分数和鼓励都不用花钱啊,所以我给很高分。」人生走到这个阶段,王灵安说期待自己「智慧够用,福分够分。」他乐于退居幕后,坐看调酒界的风起云涌。

王灵安(右)和他栽培的年轻调酒师万凊(音同镜)岑(左)合影。「台湾第一酒保」王灵安,从90年代起创立多间酒吧,引领台湾调酒发展。台湾调酒教父王灵安打造的「Trio Bitters」,就像家庭小餐馆,来喝酒觉得自在惬意。王灵安旗下有3间知名酒吧「Trio」「Trio café 」「Trio Bitters」,图为「Trio Bitters」。Trio Bitters地址:台北市中正区忠孝东路二段64巷4号电话:02-2358-4988营业时间:18:00~凌晨01:00,週五、六至凌晨02:00。刷卡:可。不收服务费。

★《》关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

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